ในระดับที่ 1.2

กรอบเวลา :     ภายใน 1 เดือนหลังจากเริ่มงานสัมผัสอาหาร

ภายใน 3-6 เดือนสำหรับ พนักงานที่ทำงานในพื้นที่ความเสี่ยงต่ำ

ในขั้นตอนนี้ หลังจากที่พนักงานได้ผ่านระดับความสามารถในขั้น 1.1 แล้วที่ซึ่งเป็นการฝึกอบรม ในระดับนี้เป็นการให้ข้อมูลที่จำเป็นสำหรับพนักงานใน ช่วงแรกของเดือนที่เริ่มงาน ซึ่งพนักงานที่ปฏิบัติงานที่ปฏิบัติงานในกระบวนการผลิตที่มีความเสี่ยงต่ำควรต้องมีความสามารถในระดับ 1.2 นี้ ภายในเวลา 3-6 เดือน

1. แสดงให้เห็นหน้าที่ความรับผิดชอบด้านกฎหมายของพนักงานเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยอาหารสำหรับผู้บริโภค
2. ทราบถึงความเสี่ยงในการปนเปื้อนสู่อาหารได้โดยมาจากอันตรายทางสารเคมี ทางกายภาพ และทางจุลชีววิทยา
3. แสดงความเข้าใจสาเหตุของการปนเปื้อนข้ามและการปฏิบัติตามสุขลักษณะที่ดีเพื่อป้องกันการปนเปื้อน
4. สามารถอธิบายความแตกต่างของการปฏิบัติระหว่างพื้นที่มีความเสี่ยงสูงกับความเสี่ยงต่ำ
5. หลีกเลี่ยงวิธีการจัดเตรียมอาหาร ภาชนะอุปกรณ์ และพื้นที่ที่ไม่จำเป็นในการทำงาน
6. เพื่อเป็นประโยชน์กับการทำงานที่ถูกต้อง ควรมีการบันทึกอุณหภูมิอาหาร
7. เก็บรักษาบันทึกต่างๆที่เกี่ยวข้องด้านความปลอดภัยอาหาร
8. กำจัดสัตว์พาหนะรบกวนให้ออกห่างกระบวนการผลิตอาหารและระบบการกำจัดของเสียที่เหมาะสม
9. มีวิธีการแก้ไขกรณีเมื่อพบว่ามีการปฏิบัติงานที่ไม่ถูกสุขลักษณะทำให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยอาหาร
10. สามารถทำงานร่วมกับพนักงานที่มีอำนาจบังคับการทำงานได้
11. เพื่อเป็นประโยชน์กับการทำงานที่ถูกต้อง ควรตรวจสอบระบบการส่งมอบผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม