ทักษะความชำนาญ ในระดับที่ 2

พนักงานในที่ได้รับการอบรมแล้วในระดับที่ 1 ( ขั้นตอนที่ 1,2) ที่ทำงานต่อเนื่องจำเป็นต้องมีทักษะด้านความปลอดภัยด้านอาหารเพิ่มเติมดังนี้

กรอบเวลา :

• พนักงานที่ทำงานของในบริเวณความเสี่ยงสูงควรได้รับการอบรมและเพิ่มทักษะความชำนาญ ภายใน 3-6   เดือน

• พนักงานที่ทำงานของในบริเวณความเสี่ยงต่ำควรได้รับการอบรมและเพิ่มทักษะความชำนาญ ภายใน 6 -12 เดือน

ประกอบด้วย 25 ข้อ ที่ควรทราบดังนี้

ทั่วไป

1. สามารถแสดงให้เห็นถึงทักษะความชำนาญที่ต้องการในขั้นตอนที่ 1 และ 2 ได้
2. สรุปปัจจัยที่จำเป็นในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้
3. นำระบบการกำหนดเวลาและอุณหภูมิมาใช้เพื่อป้องกันและควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้
4. บรรยายลักษณะของการเจ็บป่วยจากโรคระบาดอาหารติดเชื้อได้และปัจจัยที่ส่งเสริมให้เกิดการติดเชื้อ
5. จัดทำและประยุกต์ใช้ระบบ HACCP ในสถานที่ผลิตอาหาร
6. นำระบบการควบคุมสัตว์รบกวนมาใช้
7. สรุปหัวข้อหลักความรับผิดชอบด้านกฎหมายที่เกี่ยวข้องได้

ประเด็นที่เกี่ยวข้องกับงานที่ปฏิบัติของพนักงานผู้นั้น

1. ใช้วีธีการรับและส่งอาหารที่สะอาดถูกสุขลักษณะ
2. ต้องมั่นใจว่าอาหารมีความปลอดภัยระหว่างการจัดเก็บ
3. ต้องมั่นใจว่าอาหารปลอดภัยระหว่างการจัดเตรียมอาหาร
4. ต้องมั่นใจว่าอาหารปลอดภัยระหว่างการทำอาหารสุกและแช่เย็นอาหาร
5. ต้องมั่นใจว่าอาหารปลอดภัยระหว่างการขนส่ง
6. ประยุกต์ใช้วิธีการทำความสะอาดที่ถูกต้องและเหมาะสมในการรักษาความสะอาดระหว่างทำงาน
7. ดูแลและป้องกันไม่ให้มีการปนเปื้อนข้ามจากอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ปนกับอาหารอื่น
8. ปฏิบัติตามขั้นตอนการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ตามที่กำหนด
9. ดำเนินการกับข้อร้องเรียนด้านความปลอดภัยอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ
10. ให้ความร่วมมือกับผู้ตรวจประเมินด้านความปลอดภัยอาหาร
11. ปฏิบัติงานอย่างถูกสุขลักษณะเมื่อมีการแสดงอาหาร การถือหรือการบริการอาหาร
12. ดำเนินการกับอาหารที่ส่งคืนกลับอย่างถูกสุขลักษณะ
13. มีวิธีในการจัดเก็บเกี่ยวกับวัตถุดิบ และสินค้าระหว่างกระบวนการผลิต หรือผลิตภัณฑ์สุดท้ายอย่างถูกสุขลักษณะ
14. มีวิธีการจัดเก็บอุปกรณ์ต่างๆอย่างถูกสุขลักษณะ
15. การนำระบบการให้ความร้อนมาใช้ในการรักษาคุณภาพอาหาร
16. การติดฉลากผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง
17. การสุ่มตัวอย่างเพื่อเข้าวิเคราะห์ผลให้องปฏิบัติการ
18. การทดสอบวัตถุดิบ สินค้าระหว่างกระบวนการผลิต หรือผลิตภัณฑ์สุดท้าย เพื่อมั่นใจในความปลอดภัยอาหาร