ความสามารถในการบริหารงาน ด้านมีทักษะความชำนาญด้านความปลอดภัยอาหาร
ทักษะที่จำเป็นก่อนที่จะได้รับการอบรมด้านการบริหารจัดการ
- สามารถแสดงให้เห็นถึงทักษะความชำนาญที่ต้องการในการอบรมระดับที่
2
ด้านเชื้อจุลินทรีย์
- สามารถอธิบายปัจจัยเกี่ยวข้องในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ประโยชน์และอันตรายจากจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิตอาหาร
- อธิบายจุดประสงค์ของการถนอมรักษาอาหารได้
ด้านสุขลักษณะส่วนบุคล
- แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในการปฏิบัติงานที่ดีถูกสุขลักษณะ
- สนับสนุนการรักษามาตรฐานสูงสุดในการปฏิบัติงานที่ดีตลอดทั้งกระบวนการผลิตอาหาร
- อธิบายได้ว่าลักษณะอาการเจ็บป่วยจากอาหารเป็นพิษเป็นอย่างไร
- มั่นว่าพนักงานที่เจ็บป่วยจากโรคอาหารเป็นพิษไม่ได้ไปทำงานที่สัมผัสและใกล้อาหาร
- กำกับดูแลและปฏิบัติตามวิธีการที่กำหนดในการควบคุมผู้รับเหมาและผู้มาเยี่ยมชมสถานที่ผลิต
สุขลักษณะที่ดี
- พิสูจน์ให้เห็นหรือรายงานข้อบกพร่องของโครงสร้างต่างๆที่พบในสถานที่ผลิตอาหาร
- กำกับดูแลและรักษาระบบการควบคุมสัตว์รบกวนให้มีประสิทธิภาพ
- กำกับดูแลและรักษาระบบการกำจัดของเสียให้ดี
การปฏิบัติงานด้านความปลอดภัยด้านอาหาร
- กำกับดูแลและรักษาแผนการทำความสะอาดให้มีประสิทธิภาพ
- มั่นใจในความปลอดภัยอาหารจากการซื้อวัตถุดิบที่มีความปลอดภัยในการผลิต
- มั่นใจในความปลอดภัยอาหารระหว่างกระบวนการรับส่ง
- มั่นใจในความปลอดภัยอาหารระหว่างกระบวนเก็บรักษา
- มั่นใจในความปลอดภัยอาหารระหว่างกระบวนจัดเตรียมอาหาร
- มั่นใจในความปลอดภัยอาหารระหว่างการผลิตอาหาร การทำให้อาหารเย็น
การถือครองหรือการบริการเสริฟอาหาร
- มันใจว่ามีการปฏิบัติตมสุขลักษณะที่ดีในระหว่างการขนส่งอาหาร
- มั่นใจว่าอาหารมีการติดฉลากอย่างถูกต้อง
การจัดการด้านความปลอดภัยอาหาร
- กำกับดูแลให้มีระบบการสืบย้อนกลับได้ของผลิตภัณฑ์ในแต่ละกระบวนการผลิต
- ตระหนักถึงผลกระทบร้ายแรงในอาหารที่มีความไม่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค
- จัดการและทบทวนการแก้ไขในข้อร้องเรียนด้านความปลอดภัยอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ
- จัดทำวิธีการเรียกคืนและถอนคืนผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดและนำมาใช้
- ชี้แจงรายละเอียดผลิตภัณฑ์เพื่อให้ผู้บริโภคทราบกรณีมีสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร
- ทบทวนและเฝ้าติดตามผลการวิเคราะห์อาหารจากห้องปฏิบัติการ
- แสดงให้เห็นความตระหนักในกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจการผลิตอาหาร
- จัดทำและทบทวนระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารโดยประยุกต์ใช้ตามระบบ
HACCP
- ดำเนินการตรวจติดตามภายใน
- จัดหาผู้ตรวจประเมินภายในและจากภายนอก
- จัดหาให้ความช่วยต่อเจ้าหน้าที่ผู้บังคับบัญชา
- ติดตามการแก้ไขในผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
- จัดทำและเก็บรักษาเอกสารความปลอดภัยอาหารและบันทึกที่เกี่ยวข้อง
การอบรมพนักงานและการบริหารจัดการ
- มั่นใจว่าการอบรมหลักสูตรที่จำเป็นด้านความปลอดภัยอาหารให้พนักงานเป็นไปตาเป้าหมาย
- ทบทวนการนำทักษะความชำนาญไปใช้ในการทำงานของพนักงาน
เฝ้าติดตามและรักษาการปฏิบัติงานตามมาตรฐานที่กำหนดเพื่อความปลอดภัยของอาหาร
- จัดทำและรักษาประสิทธิภาพการทำงานที่มีความสัมพันธ์ที่ดีในการทำงานของพนักงานผู้มีส่วนเกี่ยวข้องกันเพื่อมั่นใจในความปลอดภัยอาหาร
- กระตุ้นให้มีการประเมินผลการทำงานในทุกกิจกรรมที่เกี่ยวข้อง
|
