ทักษะความชำนาญด้านความปลอดภัยอาหาร

ความสามารถ

• สวมชุดฟอร์มหรือชุดป้องกันอื่นๆเพื่อการปฏิบัติงานที่ถูกสุขลักษณะอย่างเคร่งครัด

• รักษาและปฏิบัติตามมาตรฐานการล้างมือที่ถูกสุขลักษณะ

• รักษาและปฏิบัติตามสุขลักษณะส่วนบุคลที่กำหนด

• กรณีมีการเจ็บป่วยหรือบาดแผล ปฏิบัติตามวิธีที่ถูกสุขลักษณะเพื่อป้องกันผลกระทบต่อความปลอดภัยอาหาร

• หลีกเลี่ยงการปฏิบัติงานที่ไม่ถูกสุขลักษณะในระหว่างการผลิตอาหาร

• สามารถแสดงให้เห็นถึงวิธีการปฏิบัติงานด้านอาหารที่มีความปลอดภัยต่ออาหาร

• รักษาสิ่งอำนวยความสะดวกส่วนบุคคลในสภาพที่สะอาดและถูกสุขลักษณะอยู่เสมอ

• เชื่อในเรื่องความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหาร

• รักษาความสะอาดของพื้นที่ปฏิบัติงาน

ทักษะความชำนาญด้านความปลอดภัยอาหาร

ความสามารถ

• แสดงให้เห็นหน้าที่ความรับผิดชอบด้านกฎหมายของพนักงาน เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยอาหารสำหรับผู้บริโภค

• ทราบถึงความเสี่ยงในการปนเปื้อนสู่อาหารได้โดยมาจากอันตรายทางสารเคมี ทางกายภาพ และทางจุลชีววิทยา

• แสดงความเข้าใจสาเหตุของการปนเปื้อนข้าม และการปฏิบัติตามสุขลักษณะที่ดีเพื่อป้องกันการปนเปื้อน

• สามารถอธิบายความแตกต่างของการปฏิบัติระหว่างพื้นที่มีความเสี่ยงสูงกับความเสี่ยงต่ำ

• หลีกเลี่ยงวิธีการจัดเตรียมอาหาร ภาชนะอุปกรณ์ และพื้นที่ที่ไม่จำเป็นในการทำงาน

• เพื่อเป็นประโยชน์กับการทำงานที่ถูกต้อง ควรมีการบันทึกอุณหภูมิอาหาร

• เก็บรักษาบันทึกต่างๆที่เกี่ยวข้องด้านความปลอดภัยอาหาร

• กำจัดสัตว์พาหนะรบกวนให้ออกห่างกระบวนการผลิตอาหาร และระบบการกำจัดของเสียที่เหมาะสม

• มีวิธีการแก้ไขกรณีเมื่อพบว่ามีการปฏิบัติงานที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยอาหาร

• สามารถทำงานร่วมกับพนักงานที่มีอำนาจบังคับการทำงานได้

• เพื่อเป็นประโยชน์กับการทำงานที่ถูกต้อง ควรตรวจสอบระบบการส่งมอบผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

ทักษะความชำนาญด้านความปลอดภัยอาหาร

ความสามารถ

• สามารถแสดงให้เห็นถึงทักษะความชำนาญที่ต้องการในขั้นตอนที่ 1 และ 2 ได้

• สรุปปัจจัยที่จำเป็นในการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้

• นำระบบการกำหนดเวลาและอุณหภูมิมาใช้เพื่อป้องกันและควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้

• บรรยายลักษณะของการเจ็บป่วยจากโรคระบาดอาหารติดเชื้อได้และปัจจัยที่ส่งเสริมให้เกิดการติดเชื้อ

• จัดทำและประยุกต์ใช้ระบบ HACCP ในสถานที่ผลิตอาหาร

• นำระบบการควบคุมสัตว์รบกวนมาใช้

• สรุปหัวข้อหลักความรับผิดชอบด้านกฎหมายที่เกี่ยวข้องได้

• ใช้วีธีการรับและส่งอาหารที่สะอาดถูกสุขลักษณะ

• ต้องมั่นใจว่าอาหารมีความปลอดภัยระหว่างการจัดเก็บ

• ต้องมั่นใจว่าอาหารปลอดภัยระหว่างการจัดเตรียมอาหาร

• ต้องมั่นใจว่าอาหารปลอดภัยระหว่างการทำอาหารสุกและแช่เย็นอาหาร

• ต้องมั่นใจว่าอาหารปลอดภัยระหว่างการขนส่ง

• ประยุกต์ใช้วิธีการทำความสะอาดที่ถูกต้องและเหมาะสมในการรักษาความสะอาดระหว่างทำงาน

• ดูแลและป้องกันไม่ให้มีการปนเปื้อนข้ามจากอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้ปนกับ อาหารอื่น

• ปฏิบัติตามขั้นตอนการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ตามที่กำหนด

• ดำเนินการกับข้อร้องเรียนด้านความปลอดภัยอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ

• ให้ความร่วมมือกับผู้ตรวจประเมินด้านความปลอดภัยอาหาร

• ปฏิบัติงานอย่างถูกสุขลักษณะเมื่อมีการแสดงอาหาร การถือหรือการบริการอาหาร

• ดำเนินการกับอาหารที่ส่งคืนกลับอย่างถูกสุขลักษณะ

• มีวิธีในการจัดเก็บเกี่ยวกับวัตถุดิบ และสินค้าระหว่างกระบวนการผลิต หรือผลิตภัณฑ์สุดท้ายอย่างถูกสุขลักษณะ

• มีวิธีการจัดเก็บอุปกรณ์ต่างๆอย่างถูกสุขลักษณะ

• การนำระบบการให้ความร้อนมาใช้ในการรักษาคุณภาพอาหาร

• การติดฉลากผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง

• การสุ่มตัวอย่างเพื่อเข้าวิเคราะห์ผลให้องปฏิบัติการ

• การทดสอบวัตถุดิบ สินค้าระหว่างกระบวนการผลิต หรือผลิตภัณฑ์สุดท้าย เพื่อมั่นใจในความปลอดภัยอาหาร