สิ่งที่ต้องคำนึงถึง

แผนปฏิบัติของผู้รับฝึกหัด

แผนปฏิบัติของผู้สอน

วันที่จัดทำเสร็จสมบูรณ์

สุขลักษณะส่วนบุคคล

• ล้างมือให้ถูกต้องตามขั้นตอนการล้างที่กำหนด
• สวมใส่ชุดป้องกัน

• จัดหาสบู่ อ่างล้างมือ ผ้าเช็ดมือ
• จัดหาชุดให้พนักงานใส่ป้องกันการปนเปื้อน
• จัดหาสถานที่เปลี่ยนชุด

วันที่ ………………..

ลายเซ็นพนักงาน ……

ลายเซ็นผู้จัดการ ………

การปนเปื้อนข้าม

• เก็บรักษาอาหารที่มีความเสี่ยงสูงไว้ที่อุณหภูมิถูกต้อง
• จัดเก็บวัตถุดิบและอาหารพร้อมรับประทานแยกกันเด็ดขาด

• จัดหาบริเวณจัดเก็บวัตถุดิบและอาหารพร้อมรับประทาน แยกกันเด็ดขาด
• ใช้ระบบรหัสสีชี้บ่งให้เหมาะสม เช่น ใช้ที่ภาชนะใส่อาหาร ชุดฟอร์มพนักงาน อุปกรณ์อื่นๆ เป็นต้น

วันที่ ………………..

ลายเซ็นพนักงาน ……

ลายเซ็นผู้จัดการ ………

อันตรายต่อความปลอดภัยอาหาร

• รู้อันตรายทางด้านกายภาพ สารเคมีและชีววิทยา ที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการที่รับผิดชอบ I
• สามารถแสดงให้เห็นวิธีการควบคุมอันตรายเหล่านั้น

• ควบคุมให้มีการป้องกัน กำจัด หรือลดอันตรายที่เกิดขึ้นในกระบวนการผลิต

วันที่ ………………..

ลายเซ็นพนักงาน ……

ลายเซ็นผู้จัดการ ………