ระบบการจัดการและควบคุมการผลิตอาหาร ให้ปลอดภัย GMP/HACCP for SMEs 

GMP Series  :  Content

GMP (Prerequisites)

CONTROL PROGRAMS แผนการควบคุม

P1 Personnel Practices (บุคลากร)
P2 Shipping, Receiving, Handling and Storage (การขนส่ง รับ การเคลื่อนย้าย และการเก็บรักษา)
P3 Sanitation (การสุขาภิบาล)
P4 Equipment Maintenance (การซ่ิอมบำรุง)
P5 Pest Control (การควบคุมสัตว์รบกวน สัตว์พาหะ)
P6 Recall (การเรียกคืนผลิตภัณฑ)์
P7 Water Safety (น้ำ)

OPERATIONAL CONTROLS การควบคุมการปฏิบัติการ

O1 Personnel Practices (บุคลากร)

• O1.1 Personal Hygiene/Practices (ความสะอาดส่วนบุคคล)
• O1.2 Hand Washing (การล้างมือ )
• O1.3 Clothing/Footwear/Headwear (เสื้อผ้า รองเท้า หมวก )
• O1.4 Storage – Clothing/Utensils/Equipment (การเก็บ เสื้อผ้า เครื่องมือ อุปกรณ์ )
• O1.5 Injuries and Wounds (เครื่องประดับ)
• O1.6 Evidence of Illness (หลักฐานการเจ็บป่วย)
• O1.7 Access and Traffic Patterns (เส้นทางการเข้าและเส้นทางการไหล )
• O1.8 Chemical Use (การใช้สารเคม)ี
• O1.9 Chemicals Used During Operations (การใช้สารเคมีระหว่างปฎิบัติการ)

O2 Shipping, Receiving, Handling and Storage (การขนส่ง รับ การเคลื่อนย้าย และการเก็บรักษา)

• O2.1 Conveyance Vehicles (ยานยนต์ขนส่ง)
• O2.2 Loading and Unloading Practices ( การขนถ่าย)
• O2.3 Received Products (การรับ)
• O2.4 Shipping Conditions (สภาพการส่งมอบ)
• O2.5 Returned and Defective Food Products (การจัดการกับผลิตภัณฑ์ที่ตีคืนรวมถึงชำรุด)
• O2.6 Allergen Control (การควบคุมสารก่อภูมิแพ้)
• O2.7 Packaging (การบรรจุ)
• O2.8 Storage Practices (การจัดเก็บ )
• O2.9 Chemical Storage (การเก็บสารเคมี )
• O2.10 Waste Management (การจัดการขยะ สิ่งปฏิกูล)

O3 Sanitation (การสุขาภิบาล)

• O3.1 Cleaning and Sanitizing (การทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ)
• O3.2 Pre-operational Assessment (การประเมินก่อนเริ่มทำงาน)

O4 Equipment Maintenance (การซ่ิอมบำรุง)

• O4.1 Preventive Maintenance and Calibration Monitoring (การบำรุงรักษาเชิงป้องกัน และการสอบเทียบ)

O5 Pest Control (การควบคุมสัตว์รบกวน สัตว์พาหะ)

• O5.1 Pest Control Monitoring (การติดตามกิจกรรมการควบคุมสัตว์รบกวน สัตว์พาหะ)

O6 Recall (การเรียกคืน)

• O6.1 Product Code/Labelling Monitoring (การติดตามรหัสสินค้า รุ่นสินค้า และข้อมูลฉลาก)
• O6.2 Mock Recalls (การทดสอบการเรียกคืน)

O7 Water Safety (ความปลอดภัยของน้ำ)

• O7.1 Water Treatment Monitoring (การติดตาม ระบบบำบัดน้ำ)
• O7.2 Water Safety Monitoring (การติดตามความปลอดภัยของน้ำ)
  

ENVIRONMENTAL CONTROLS  การควบคุมสภาพแวดล้อม

E1 Establishment Location and Construction (สถานที่ประกอบการ)

E1.1 Property and Surroundings (ทำเลที่ตั้งและบริเวณ)

E1.2 Building Exterior (ภายนอกอาคาร)

E2 Establishment Design (การออกแบบสถานที่ประกอบการ)

E2.1 Cross-contamination Control (การควบคุมการเกิดปนเปื้อนข้าม)

E2.2 Personnel Facilities (สิ่งอำนวยความสะดวกส่วนบุคคล)

E3 Establishment Interior (ภายในสถานประกอบการ)
E3.1 Internal Structures and Fittings (โครงสร้างภายในและส่วนประกอบ)
E3.2 Lighting (แสงสว่าง)
E3.3 Lighting Fixtures (ส่วนจับยึดไฟส่องสว่าง)
E3.4 Air Quality and Ventilation (คุณภาพอากาศและการระบายอากาศ)
E3.5 Drainage and Sewage Systems (ระบบการระบายน้ำและกำจัดของเสีย)

E4 Equipment( อุปกรณ์ )
E4.1 Equipment Design, Construction and Installation (การออกแบบอุปกรณ์ การก่อสร้าง และการติดตั้ง)
E4.2 Waste Containers and Utensils (ภาชนะบรรจุขยะ และเครื่องมือ )
E4.3 Hand-washing Stations (จุดล้างมือ)

E5 Water Supply ( น้ำใช้ )
E5.1 Adequate Supply and Protection of Water, Ice and Steam (ระบบน้ำและการป้องกัน)